przyprawy: sól, pieprz, szczypta kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku
ok. 600 ml bulionu jarzynowego
1/3 szklanki startego parmezanu
oraz: masło, oliwa extra vergine
Krewetki rozmrozić jeśli były mrożone, oczyścić jeśli jest taka potrzeba (usunąć pancerze oraz naciąć grzbiet i usunąć ciemne jelito).
Na większą patelnię lub do garnka wlać łyżkę oliwy, dodać łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażyć.
Dodać krewetki, doprawić je solą i pieprzem i smażyć przez ok. 15 sekund z każdej strony. Po podsmażeniu wyjąć na talerz.
Do tego samego naczynia wlać dodatkową łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać surowy ryż i mieszając drewnianą łyżką smażyć mieszając przez ok. 1 - 2 minuty. Wlać wino i odparować. Dodać kurkumę i paprykę w proszku.
Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia aż wchłonie większość płynu. Wówczas wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente (w sumie ok. 17 minut). Doprawić solą i pieprzem.
Razem z ostatnią porcją bulionu dodać szparagi. Należy je wcześniej umyć, odłamać twarde, białe i grube końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Zielone łodyżki pokroić na plasterki, główki pozostawić w całości.
Dodać krewetki, wymieszać i odstawić z ognia, dodać połowę parmezanu i łyżkę masła, wymieszać, przykryć i odczekać ok. 2 minuty. Wyłożyć na talerze i posypać resztą parmezanu.